Gazpacho

Ingredientes:

1 kg tomates maduros
2 pepinos
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
4 rebanadas de pan
1,5 lts. de agua
Sal
Pimienta

Elaboración

• Remojar el pan con agua. Pelar los pepinos, cebolla y ajo.
• Lavar los tomates y pimientos.
• En el vaso de la batidora, introducir los tomates, 1 pepino, 1 pimiento verde, la cebolla, los ajos y la miga de pan escurrida y triturarlo todo durante unos minutos.
• Añadir la mitad del agua, 4 cucharadas de aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y batir de nuevo.
• Verter la mezcla en un bol, añadir el agua restante y refrigerar. Picar los ingredientes restantes que servirán de decoración.

Tomates rellenos

(6 Porciones)

6 Tomates maduros
1 Cebolla finamente picada
1 Aguacate mediano
1 Manojo de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

• Haga un corto a la base de cada tomate y retire el relleno. Colóquelos boca abajo para que escurran bien. Triture el aguacate con un tenedor y agréguele la cebolla, el cilantro, la sal y la pimienta.
• Si quiere puede poner un poco de ají picante. Rellene con esta mezcla los tomates y adorne con ramitas de cilantro.

Ensalada de Tomates y queso

Ingredientes (para 4 personas):

2 tomates,
150 gr. de queso,
50 gr. de aceitunas negras y verdes,
2 cebolletas,
12 guindillas en vinagre,
1/4 de escarola,
aceite de oliva, vinagre, sal

Elaboración

• Las hojas de escarola se lavan, escurren y trocean, y se colocan en el borde de una fuente.
• El tomate, cortado en lonchas finas, se coloca en el fondo de la misma fuente.
• El queso se corta en taquitos y se distribuye por la fuente, así como las aceitunas. La cebolleta se corta en juliana y se esparce por encima, al igual que las guindillas, enteras o fileteadas.
• Por último, se aliña con sal, aceite y vinagre.

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